A mártáshoz a csontot és a feldarabolt zöldséget kevés zsírban barnára pirítjuk, csontlevessel felöntjük, szemes borssal, csokorba kötött fűszerekkel, sóval ízesítjük, és kiforraljuk. A maradék zsírban aranysárgára pirítjuk a cukrot, hozzáadjuk a lisztet, és barna rántást készítünk. A forrásban lévő zöldséges csontlét ezzel besűrítjük, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, a paradicsompürét, és kislángon legalább két óráig főzzük. A kész mártásról leszedjük a zsírt, átszűrjük, és a borral felforraljuk. A húst félangolosra sütjük, és pirított zsemleszeretekre helyezzük A májat szeletekre vágjuk, lisztbe forgatjuk, megsütjük, majd a húsok tetejére tesszük. A mártáshoz kevés finomra vágott tárkonyt keverünk, és félig bevonjuk a májas bélszínt. Vajas zöldborsóval és burgonyaropogóssal köríthetjük.